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天福号“炉肉”50年后再现推出古老食法儿

发表时间:2013-12-08 11:30 阅读:

  

  昨日,市民在品尝久未谋面的“炉肉”。记者 浦峰 摄

  “失传50多年了啊。我只在小时候吃过。”夹起一块炉肉,一位老人点点头。昨日,老字号天福号迎来270岁生日,消失了半个世纪的“炉肉”重现京城。

  昨日,随着第900万个天福号酱肘子出锅,北京人熟悉的“天福号”迎来270年店庆。一大早,位于西直门内的天福号直营店前打起“全场8折”的标牌,门口排满了顾客。几乎每位顾客都选择购买天福号的明星产品“酱肘子”。

  与此同时,天福号昨日还专辟出了一方展示专区,消失了半个世纪左右的炉肉、大扁丸子等古老食法儿重现京城,接受市民试吃。

  名词解释

  天福号 前身是天福号肉铺,始创于清乾隆三年(公元1738年)。原址在西单牌楼东北角。其绝活在配料和掐汤上,肘子进锅煮一个小时后开始掐汤,需要随时掌握火候;此外就是收汁出锅:虽叫酱肘子,却没有一点酱或酱油,肘子上的色为糖色。出锅时要让皮贴在肉上,提拉起来不碎不散,肥而不腻,瘦而不柴,皮不回性,到口酥嫩。

  解放后几经变迁,天福号从西单牌楼东拐角迁至西单路口西南侧,旧牌匾也不知下落。1993年被授予“中华老字号”的称号。(温薷)